Vendéglátásszervező-vendéglős + Szakács vagy Pincér

Gondolkoztál már azon amikor belépsz egy étterembe, hogy hogyan is működik?

Ki irányítja a dolgozókat?

Ki állítja össze az étlapot?

Ki egyeztet a beszállítókkal?

Mitől nyereséges a vállalkozás?

Egy vendéglátó ipari egység vezetése nagyon összetett feladat. Szerteágazó figyelmet igényel, egyszerre kell nyitottnak és kreatívnak lenni, nem is beszélve az úgynevezett „üzleti érzékről”.

A vendéglátásszervező-vendéglős szakma az egyik legpraktikusabb választás, hiszen a vendéglátás minden területét magába foglalja. Itt nincsenek egyhangú, monoton munkafolyamatok, minden nap új kihívást hoz, melyben sikeresnek érezheted magad.

A Vendéglátásszervező-vendéglős a vendéglátásban vezetői, szervezői, gazdálkodási feladatokat ellátó szakember, aki magas szintű, korszerű szakmai és gazdálkodási ismeretekkel és továbbfejleszthető tudással rendelkezik. A vendéglátó vállalkozások és az étkeztetési, vendéglátóipari szolgáltatásokat nyújtó egységek üzemeltetéséhez szükséges tervezői, vezetői, szervezői, gazdálkodási feladatokat lát el. A vendéglátó egységekben végzi, irányítja, szervezi, ellenőrzi az árubeszerzést, a raktározást, a termelési, az értékesítési és szolgáltatási tevékenységeket. Összeállítja a vendéglátó egység kínálatát, bemutatja, reklámozza az egység szolgáltatásait, kialakítja az üzletpolitikát, a marketingstratégiát, a cégarculatot. Kapcsolatot tart, kommunikál magyar és idegen nyelven a vendégekkel, az egység üzletfeleivel és a hatóságokkal. Gondoskodik a vendéglátó egységekben a biztonsági-, munka- és tűzvédelmi, környezetvédelmi, higiénia, élelmiszerbiztonsági előírások betartásáról.

A szakképesítéssel rendelkező képes:

• vállalkozást alapítani és működtetni
• üzleti tervet készíteni
• gazdasági elemzéseket végezni
• anyagi felelősséggel gazdálkodni
• megszervezni, és irányítani a vendéglátó üzlet napi munkáját
• piackutatást végezni, felmérni a vendégek igényeit, meghatározni az üzlet választékát
• reklámozni a vendéglátó üzletet és szolgáltatásit
• vendégpanaszokat kezelni
• biztosítani a vállalkozás internetes jelenlétét
• szóbeli kommunikációt végezni magyar és idegen nyelven
• írásbeli kommunikációt végezni magyar és idegen nyelven
• termelő tevékenységet végezni
• értékesítő tevékenységet végezni

Betölthető munkakörök:

Bárvezető, csárda üzletvezetője, étterem üzletvezetője, éttermi és rendezvényigazgató, hidegkonyha-vezető, kertvendéglő üzletvezetője, munkahelyi étkezde, népkonyha vezetője, szállodai cukrászda üzletvezetője, szállodai salátabár üzletvezetője, vendéglő üzletvezetője, borozó üzletvezetője, büfé-, bisztróvezető, cukrászda-fagylaltozó vezető, eszpresszó-, kávézóvezető, étkezdés, italboltvezető, kocsmáros, söntés-, italboltvezető, söröző üzletvezetője, teázó üzletvezetője.

A szakma moduljai (modulazonosító + modul megnevezése):

10050-12 Vendéglátó értékesítés

10051-12 Vendéglátó marketing és kommunikáció

10052-12 Vendéglátó termelés

10053-12 Vendéglátó üzleti gazdálkodás

10054-12 Vendéglátó üzleti idegen nyelv

10055-12 Vendéglátó üzletvezetés

11498-12 Foglalkoztatás I. (érettségire épülő képzések esetén)

11499-12 Foglalkoztatás II.

11500-12 Munkahelyi egészség és biztonság

A képzés zárása: komplex OKJ vizsga

Továbbtanulási lehetőség: vendéglátó üzletvezető

Gondolkoztál már azon miközben egy rendelést adtál le egy étteremben, hogy milyen sokrétű munka a felszolgálás?

Milyen előkészületeket kell tenni egy vendégtérben mielőtt egy étterem nap, mint nap megnyitja a kapuit a vendégek előtt?

Fejben tudnád tartani az étlapot és itallapot?

Tudnál válaszolni a vendégek kérdéseire a kínálattal kapcsolatban – akár idegen nyelven is?

Tudod-e mi a különbség az angol és a francia felszolgálási mód között, és hogy mit jelent a tányérszervíz?

Hogyan kell egy adott fogáshoz kiválasztani a megfelelő bort?

Mi a gálapohár, a karaff vagy a piramid?

Mit jelöl a Mallingard fok vagy a puttonyszám?

Milyen protokoll szabályokat kell betartania egy pincérnek a vendég ellátása során?

Hogyan állíts össze menüsort különleges alkalmakra?

A pincér szakma nem is olyan könnyű, mint azt elsőre gondolnánk. Csapatmunka, melyben a szakácsok munkáját a színvonalas felszolgálással koronázzák meg. Alapos háttértudás, tervezés és rögtönzés finom elegye, annak érdekében, hogy a vendég ne csak jóllakottan, de jó érzéssel is távozhasson tőlünk.

A pincér legfontosabb feladata a különböző vendéglátó tevékenységet folytató gazdálkodó szervezetek hálózati egységeiben értékesítési és szolgáltatási feladatokat lát el. A vendégek által igényelt, illetve az ajánlott termék felszolgálását és a kapcsolódó szolgáltatásokat a tőle elvárható legmagasabb szakmai színvonalon biztosítja, az udvarias és szakszerű felszolgálás előírásai szerint. Fogadja a vendégeket, ételeket, italokat szolgál fel.

A szakképesítéssel rendelkező pincér képes:

• az üzemeletetéssel kapcsolatos teendőket elvégezni
• az árukészlet alakulását figyelemmel kísérni, részt venni az áru szakszerű minőségi és mennyiségi átvételében, előírásoknak megfelelő tárolásában és dokumentálásában
• munkaterületét és a vendégteret nyitásra előkészíteni
• felszolgálni, fogadni a vendégeket, lelültetni a protokoll-előírások szerint, ismertetni a választékot, ételeket és italokat ajánlani, a rendelést felvenni
• a felszolgáláshoz szükséges eszközöket előkészíteni, a vendégek által választott ételeket és italokat szakszerűen felszolgálni
• megszervezni a saját munkáját, a felszolgálandó étel és italminőségét, mennyiségét és hőmérsékletét figyelemmel kísérni
• számlákat készíteni
• átvenni a fogyasztás ellenértékét, pénztárgépet kezelni, zárás után a vendégek távozást ellenőrizni, elszámolást készíteni
• HAACP dokumentációkat kitölteni
• idegen nyelven rendelést felvenni
• környezetvédelmi előírásokat alkalmazni

Betölthető munkakörök:

Étkezőkocsi felszolgáló, éttermi felszolgáló, főpincér, hajópincér, italpincér.

A szakma moduljai (modulazonosító + modul megnevezése):

10044-12: Élelmiszer, fogyasztóvédelem

10045-12: Gazdálkodás

10046-12: Szakmai idegen nyelv

10047-12: Felszolgálás alapjai

10074-12: Felszolgálás

11497-12: Foglalkoztatás I.

11499-12: Foglalkoztatás II.

11500-12: Munkahelyi egészség és biztonság

A pincér képzés zárása: komplex OKJ vizsga

Továbbtanulási lehetőség: vendéglátó üzletvezető